püf noktalar

Püf Noktaları

Kurabiyelerinizin zamanla sertleşmemesi için :

Kurabiyelerinizin zamanla sertleşmemesi için, onları kapağı çok sıkı kapanan teneke bir kutuda, yanlarına bir iki dilim elma koyarak saklayın. Böylece orada kaldıkları sürece elma gerekli olan nemi sağlar ve kurabiyeleriniz sertleşmeden uzun süre taze kalır.

Mantarlarınızı temizlemek için:

Mantar temizlemek oldukça zaman alıcı ve özen gösterilmesi gereken bir iştir. Bunun için en iyi yöntem, mantarları nemli bir bezle ovmaktır. Ayrıca pişirdiğiniz mantarların kararmamasını istiyorsanız, pişirirken içine ½ limon sıkın.

Tazeliği gitmiş yeşillikleri canlandırmak için :

Tazeliği gitmiş yeşillikleri canlandırmak için 2 çorba kaşığı limon suyu katılmış buzlu su dolu bir kaba yeşillikleri yerleştirin. Üstünü kapatıp buzdolabında bir saat bekletin. Yeşilliklerinizin eskisine göre daha canlı hale geldiklerini göreceksiniz.

İyi kek yapmanın sırrı :

İyi kek yapmanın sırrı; yumurta, yağ ve şekeri çok, unu az çırpmaktır. Özellikle yumurtanın önce düşük, sonra yüksek devirde uzun süre çırpılması gerekir. Un, kabartma tozu ve nişasta keke en son eklenen malzemelerdir. Bu malzemeleri tahta bir spatulayla kısa bir süre karıştırmak yeterlidir.

Soğan kavurmanın sırrı:

Soğan ağır ateşte kavrulmayı sever. Bir sosun içinde kullanacaksanız 20 dakika, yemeğin içinde kullanacaksanız 10 dakika ağır ateşte kavurmalısınız.

Ekmek kadayıfı servis ederken:

Ekmek kadayıfı ikram etmeyi düşünüyorsanız, kadayıfı ılır ılımaz tabağa alın. Fazla soğuduktan sonra tepsinin dibine yapışacağı için, servis tabağına almak istediğinizde parçalayabilirsiniz.

Enginarı soyarken:

Enginarı soyarken, etrafındaki yaprakları bıçakla, kökünden koparıp elma soyar gibi çevirerek temizleyin ve kararmaması için mutlaka limonlu suda bekletin.

Mayonez yaparken:

Mayonez yaparken yumurta ve yağın oda sıcaklığında ve aynı sıcaklıkta olmasına dikkat edin. Yumurta sarılarını tuz ve sirke ya da limon suyunun yarısıyla çırpmaya başlayın. Zeytinyağını damla damla ekleyerek çırpın. Toplam iki üç çorba kaşığı kadar zeytinyağı döktükten sonra yağı ince bir ip gibi eklemeye başlayabilirsiniz. Tüm yağı ekledikten sonra sirkenin veya limon suyunun diğer yarısını ilave edin.

Kestane kebap yaparken:

Kestane kebap için kestaneleri yıkayın ve sıcak su ile birlikte bir kaba koyun. 30 dakika suya bastırın. Etli kısmını zedelemeden kestanenin alt kabuğuna çapraz bir çizik atın. Böylece kestanelerin fırında patlamasını önlemiş olursunuz. Kestaneleri çizik kısımları üste gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Büyüklüklerine ve tazeliklerine göre yumuşayana kadar 20-30 dakika pişirin. Sıcakken kabuğunu soyun. Soğuduğunda iç zarını çıkarmanız zorlaşır.

Biberin kabuğunu soymak için:

Biberin kabuğunu soymak için ızgarayı en yüksek ısıya ayarlayın. Biberleri sürekli çevirerek üzerleri kararıncaya kadar 20 dakika közleyin. Izgaradan alıp bir havluya sarın. 10 dakika bekletip kararmış olan kabuğunu soyun.

Patates kızartması sırları:

Patates kızarırken fazlasıyla yağ çeker. Bunu önlemek için, patatesleri kızgın tavaya atmadan önce süt dolu bir kabın içine koyun. Hem fazla yağ emmez hem de daha lezzetli olur. Ayrıca patates kızartmasının kıtır kıtır ve gevrek olması için patatesleri dilimlemeden önce iyice kurulayın. Dilimledikten sonra una bulayıp kızgın yağda kızartın. Yağın içinde kızardığı süre boyunca tuz atmayın. Patates kızartmasının yumuşak olmasını istemiyorsanız, tuzunu yerken atın.

Lezzetli tavukların sırrı:

Tavuğunuzu kızartma, haşlama ya da ızgara yapmadan önce limon suyuyla ovup buzdolabında bir gece bekletin. Ertesi gün pişirdiğinizde etiniz çok daha lezzetli olacaktır. Ayrıca tavuk kızartırken dereotu, maydanoz gibi taze otları derisinin altına yerleştirmeniz bitkilerin yanmasını önler ve lezzetli bir sonuç elde etmiş olursunuz.

Kızartılmış yiyeceklerin fazla yağını almak için:

Kızartılmış yiyeceklerin fazla yağını almak için, servis yapmadan önce bir süre kağıt havlu üzerinde bekletin. Kağıt havlu yiyeceklerin fazla yağını çekmiş olur.

Düdüklü tencereler:

Düdüklü tencereye konacak malzeme ve su miktarını, tencereyi hiçbir zaman tam olarak doldurmayacak şekilde ayarlamalısınız. Tencerenin 1/3' ü boş kalmalıdır. Ayrıca düdüklü tencerede susuz yemek pişirmemelisiniz çünkü tencere çatlayabilir ya da emniyet subabı açılabilir.

Doğrama tahtaları:

Plastik doğrama tahtalarının tahta olanlardan daha sağlıklı olduğuna inanılırdı. Oysa gerçek tam tersi. Yapılan araştırmalarda tavuk ve et sularından yayılan bakterilerin tahta yüzeylerde hemen öldüğü , plastik yüzeylerde hızla çoğaldığı görülmüştür. Eğer plastik doğrama tahtanızda çok fazla çizik varsa, bakteriler burada daha hızlı çoğalacağı için atmanız gerekir. Her kullanımdan sonra doğrama tahtanızı iyice ovarak temizlemelisiniz.

Kavanozlarınızın üzerindeki etiketler:

Plastik ve camların üzerindeki etiketler den kurtulmak istiyorsanız, limon suyu veya sirke ile ovarak çıkartabilirsiniz

Domatesin kabuğunu soymak için:

Domatesin kabuğunu kolayca soymak için, üzerine kaynar su döküp, bıçağın tersini kabuğun üzerinde bastırarak gezdirin. Çekirdeklerini kolayca çıkarmak içinse domatesi ikiye bölün ve avucunuzda sıkın.

Kurabiyelerinizi tepsiden kolayca çıkartmak için:

Kurabiyeleriniz sıcakken daha kolay tepsiden çıkar. Soğumaya bırakıldıktan sonra bazen tepsiye yapışır ve parçalanmadan çıkmaz. Eğer tepsi sıcakken kurabiyeleri almayı unuttuysanız, kurabiye tepsisini yeniden fırına yerleştirerek kızdırın, böylce kurabiyeler daha kolay çıkacaktır.

Yeşillikleri bozulmadan saklamak için:

Taze nane, dereotu, fesleğen gibi otları bozulmadan saklamak için; bu otları ince ince kıyıp, porsiyon halinde folyoya sarıp derin dondurucuda dondurabilirsiniz. Bunun yanında otları ince ince kıydıktan sonra buz kalıplarına koyup, buzlukları su ile doldurup, dondurabilirsiniz. Ayrıca ince kıyılmış otları kavanozlara koyup sıkıştırdıktan sonra, üstüne sirke, kaya tuzu ya da sıvıyağ koyarak buzdolabında da bekletebilirsiniz.

Balık temizlerken:

Balık temizlerken elinizden kaymaması ve ellerinizde balık kokusu kalmaması için, balıkları temizlemeden önce üzerlerine 2 avuç mısır unu serpin. Özellikle hamsi ayıklama işinde oldukça etkili bir yöntemdir.

Fırın tavuğunuzu hemen yemeyecekseniz:

Tavuğu fırından çıkarır çıkarmaz hemen yemeyecekseniz, fırından çıktığı anda folyoya sıkıca sarın. Folyoya sarmak tavuğunuzun yumuşacık kalmasını sağlayacaktır.

Sebzelerinizi kızartırken:

Patlıcan, kabak gibi yumuşak dokulu yiyecekleri, una ve yumurtaya bulayıp kızartın. Kıtır kıtır olduklarını göreceksiniz.

Karides kıvamında pişti mi?

Tüm kabuklular gibi karides de tam kıvamında pişirilmelidir, aksi takdirde sert ve lastikimsi olur. Karides eti matlaşınca veya kıvrılmaya başlayınca pişmiş demektir. Kabuklarıyla pişiriyorsanız kabukların rengi pembeleşmelidir.

Karides kabuklarınızı değerlendirin:

Ayıkladığınız karides kabuklarını atmayın. İyice yıkayıp yağda 10 dakika sote edin. Yağı süzüp deniz mahsullü salatalarda veya makarnalarda kullanabilirsiniz. Alternatif olarak karides kabuklarını suda kaynatıp 30 dakika pişirirseniz çorba ve soslarda kullanabileceğiniz çok lezzetli bir balık suyu elde edeceksiniz.

Kuru üzümlü tatlı yaparken:

Kuru üzümlü bir tatlı yapmak istiyorsanız, kuru üzümleri sevdiğiniz bir içkinin içinde 2-3 saat bekletip tatlının içnde kullanın. Böylece daha hoş bir lezzet elde etmiş olursunuz.

Böreğin lezzetli olması için:

Böreğin lezzetli olması için, pişirmeden önce 4-5 saat buzdolabında bekletin.

Dereotunu saklarken:

Dereotu nemlenmediği sürece çürümez. Uzun süre tazeliğini korumak için hiç bir yerini açıkta bırakmadan sarın. Daha sonra naylon bir torbaya koyup buzdolabında bekletebilirsiniz.

Karideslere hafif şekerli bir tat kazandırmak için:

Karideslere hafif şekerli bir tat kazandırmak için, karidesleri ayıkladıktan sonra biranın içine koyup kısık ateşte kaynatın.

Seramik veya cam fırın kabı kullanıyorsanız:

Seramik veya cam fırın kaplarınızı sıcak fırından çıkarırken kuru bezle tutup kuru bir zemine koyun. Nemli bez kullanmanız bu kapların çatlamasına yol açabilir.

Havyar hakkında:

Havyar kutusu açıldıktan sonra üç gün içinde kullanılmalıdır. Havyarla birlikte genellikle şampanya ve buzlu votka servis edilir.Havyarın yüksek asetilkolin üçeriği ile içkiden kaynaklanan rahatsızlıkları giderdiği söylenir, böylece havyar yerken daha fazla alkol alınabilir.

Ekmeklerin uzun süre dayanması için:

Ekmeklerin uzun süre dayanması için bir torbaya koyup hava almasını engelleyin. Böylece 5-6 gün bayatlamadan dayanmasını sağlamış olursunuz. Ekmeklerinizi ekmek kutusunda muhafaza etmeyi düşünüyorsanız, küçük bir kabın içine bir miktar tuz koyup ekmek kabınızın bir köşesine yerleştirin. Ekmekleriniz daha geç bayatlamış olur.

Kahvenizi saklarken:

Kahvenin zamanla tadı bozulur. Bayat bir kahve ikram sırasında sizi zor durumda bile bırakabilir. Bunu engellemek için kahve kavonozuna 2-3 tane kesme şeker atarsanız, farkı görürsünüz.

Ançuezlerin tadını çok tuzlu buluyorsanız:

Ançuezlerin tadını çok tuzlu buluyorsanız, 10-20 dakika soğuk suda bekletmeyi deneyin. Suda ne kadar çok dururlarsa tuzu o kadar az olacaktır. Sonra süzüp kağıt havlu ile kurulayın. Ançuezlerin yağını atmayıp soslarda ve marinatlarda kullanabilirsiniz.

Tereyağını yumuşatmak için:

Tereyağını yumuşatmak için dilimleyip, mikrodalganın orta ayarında 20 saniye bekletin. Eğer mikrodalga fırın yoksa tereyağını rendeleyip sıcak su dolu bir kabın üstüne yerleştirin. Şimdi istediğiniz gibi çırpabilir veya istediğiniz malzemeyle karıştırabilirsiniz.

Kapari hakkında:

Kaparileri içinde satıldığı su ile birlikte buzdolabında 9 aya kadar saklayabilirsiniz. Kaparileri kullanmadan önce süzgece yerleştirip bol soğuk sudan geçirerek fazla tuzunu alabilirsiniz. Kağıt havlu ile iyice kurulamayı unutmayın.

Önceden sandöviç hazırlamak istiyorsanız:

Önceden sandöviç hazırlamak istiyorsanız mutlaka plastik folyoya sarıp buzdolabında bekletin. En az bir gün bozulmadan duracaktır.

Vişne çekirdekleri:

Vişne çekirdeklerini çıkartmak için küçük bir çengelli iğne kullanabilirsiniz. İğnenin dip kısmını vişne sapının çıktığı noktadan çekirdeğin altına kadar sokup çekirdeği alabilirsiniz.

Dondurulmuş gıdalar:

Dondurulmuş gıdalar, eğer parçalar küçükse çözmeden kızartılabilirler.

Zeytinyağlılara bir diş sarımsak:

Zeytinyağlı yemeklerinize bir diş sarmısak katarsanız çok daha sağlıklı ve lezzetli sonuçlar alırsınız.

Sarmısakları kolayca soymak için:

Sarmısakları kolayca soymak için; sarmısak başının veya dişinin üzerine bıçağın sap kısmıyla bastırın, hafifçe bıçağı sağa sola oynatarak kabukları iyice dağıtın. Artık kolayca soyabilirsiniz.

Pilav pişirmeden önce:

Pilav pişirmeden önce pirinci ıslatmak gerekir. Ancak pirinci beklettiğimiz su çok sıcak olmamalıdır. Aksi takdirde pilavınız çok ezik olabilir.

Börek ya da makarna yapacaksanız:

Börek ya da makarna yapacağınız hamur ne kadar dinlenirse o kadar kolay ve rahat açılır.

Konserve bezelye kullanacaksanız:

Yemeklerde konserve bezelye kullanmak istiyorsanız, bezelyeyi yemeği ateşten almaya yakın eklemelisiniz.

Doğrama tahtanızdaki sarı renk:

Doğrama tahtanızdaki sarı renkten kurtulmak istiyorsanız, limon suyuyla ovun. 5 dakika bekletip yıkayın.

Baharatları daha verimli kullanabilmek:

Baharatları mümkün olduğunca toz haline getirilmeden almaya çalışın. Muskat, karabiber, karanfil gibi baharatları bütün alın, evinizde çekin. Aradaki farka inanamayacaksınız. Toz halinde almak zorundaysanız da, küçük miktarlarda satın alın. Eğer altı aydan daha fazla süre saklamayı amaçlıyorsanız alır almaz plastik poşete koyup buzdolabına atın; özellikle kari ve garam masala gibi baharat karışımları uzun süre saklanacaksa.

Enginar satın alırken:

Genellikle, küçük enginarlar daha yumuşak, yuvarlak biçimliler daha büyük kalpli olur. Nispeten ağır olan ve yaprak yapısı düzgün enginarları seçin. Gevşek yaprakları olan, hafif, kurumuş, benekli enginarları almayın. Yaprakların uçlarındaki kahverengilik soğuktan olur ve genellikle lezzetini etkilemez.

Kuşkonmaz satın alırken:

Kuşkonmaz iki çeşittir; yeşil ve beyaz. Beyazları toprağın altında yetişir, uçları görünür görünmez toplanır. Sıkı görünümlü kuşkonmazları seçin. Yeşiller canlı bir açık yeşil, beyazlar yarı saydam bir fildişi renginde olmalıdır. Kurumuş ve pörsümüş gibi görünenler tazeliğini yitirmiştir. Genellikle, ince kuşkonmazlar piştiklerinde daha yumuşak olurlar. Satın aldıklarınızın aynı kalınlıkta olmasına dikkat edin, daha düzgün pişerler.

Avokado satın alırken:

Tam olgunlaşmış avokado avcunuzla bastırdığınızda hafifçe içeri göçer. İyi bir avokado görünüşüne göre ağır, berelenmemiş olmalıdır. Üstünde siyah noktalar olanları almamaya çalışın.

Avokadoları olgunlaştırmak için:

Çarşıda satılan avokadolar genellikle olgunlaşmamış olur. Evde olgunlaştırmak için kağıt kesekağıdını iki üç yerinden delin. Birkaç avokadoyu bir elmayla birlikte içine koyup kesekağıdının ağzını kapatın. Oda sıcaklığında iki gün bekletin. Bu işi daha hızlı yapmak isterseniz mikrodalga fırınınızın orta sıcaklığında avokadoları 30-45 dakika tutun. Olgunlaşmazlar ama yumuşarlar.

Çikolata eritirken:

Çikolatayı bıçak yardımıyla mümkün olduğu kadar küçük parçalara ayırın. Küçük bir tencereye veya sos kabına alın. Daha büyük bir tencereyi biraz suyla doldurun, çikolata tenceresini bu tencerenin üstüne yerleştirin, kısık ateşte suyu ısıtın. Çikolata su buharı ile erimeye başlayacaktır. Çikolatanın yarısı eridikten sonra su buharının üstünden alın, devamlı karıştırarak kalan kısmın da erimesini sağlayın. Çikolatayı ne kadar küçük doğrarsanız o kadar çabuk erir. Dikkat etmeniz gereken şey, çikolata tenceresinin suya değmemesi. Çikolata tenceresini ateşe veya kaynar haldeki suya değdirirseniz o güzelim çikolatanızın tanınmaz çirkin bir varlığa dönüştüğünü hayretle göreceksiniz.

Çikolatayı kısa sürede eritmek için:

Çikolatayı mikrodalga fırında da eritebilirsiniz. Orta sıcaklıktaki mikrodalga fırını 2 dakikaya ayarlayıp çikolatanın eriyip erimediğini kontrol edin. Çikolata cinsine ve büyüklüğüne göre süreyi uzatmanız gerekebilir. Acı çikolata en uzun sürede erirken, beyaz çikolatanın erimesi çok kısa sürer.

Çikolatayı Saklarken:

Çikolata hava almayan bir paketin içinde nemsiz, serin (15-20°C) bir yerde saklanmalıdır. Acı çikolata bu koşullarda yıllarca saklanabilir ama sütlü ve beyaz çikolatalar içlerindeki süt molekülleri nedeniyle kısa ömürlü olurlar. Sıcak veya soğuk yerlerde saklamak da yapısının bozulmasına yol açar, rengi ve kıvamı değişir. Sıcakta saklanırsa kakao yağı molekülleri yüzeye çıkar, üstünde açık gri bir tabaka oluşur. Soğukta veya nemli koşullarda bırakırsanız yüzeyindeki şeker kristalleri kıvamını istemeyeceğiniz şekilde değiştirir.

Mangalda füme et yapmak için:

Mangalda füme et yapmak istiyorsanız; eti mangalda yarı yarıya pişirin ve ateşten alın. Ateşe ıslak dallar yerleştirin. Eti tekrar mangala alın. Üzerine kubbe biçimli büyük bir kapak kapatın. Kapak dumanı hapsederek etin füme tadı ve kokusu kazanmasını sağlar.

Mangalı temizlemek için:

Mangalla işiniz bittikten sonra ızgaranın telleri hala sıcakken metal bir fırçayla kazıyarak yemek artıklarını çıkarabilirsiniz.

Mangalda karides:

Karidesleri şişlere uzunlamasına yerleştirin. Ateşe düşme ihtimalleri azalır ve daha az kıvrılırlar.

Etinizi terbiye ederken:

Etinizi terbiye etmek için cam, porselen veya plastik kaplar kullanın. Alüminyum ve diğer metallerden kötü bir tat bulaşabilir. Fazla derin olmayan bir kap kullanırsanız, terbiye daha fazla yiyecekle temas eder. Saatte en az bir kez etinizi çevirmeyi unutmayın. Eti terbiye ederken buzdolabında bekletmeye özen gösterin. Oda sıcaklığında zararlı bakteriler çok daha hızlı çoğalır.

Terbiye zamanlaması:

Deniz ürünleri en çok bir saat, kemiği çıkarılmış tavuk göğsü en çok iki saat terbiye edilmelidir. Daha fazla bekletirseniz et dağılır. Dana etini ise bir gün veya daha uzun süre terbiyede bekletebilirsiniz.

Artan terbiyeyi değerlendirmek için:

Etinizi içinde bekletip çıkardıktan sonra artan terbiyeyi etinizi yerken sos olarak kullanmak isterseniz, çiğ etten bulaşmış olabilecek zararlı bakterileri öldürmek için en az 5 dakika kaynatmanız gerekir.

Narenciye kabuğu kullanacaksanız:

Limon ve portakal gibi narenciyelerin kabuklarını kullanacağınız zaman kabuğun iç beyaz kısmını değil, yalnızca dış kısmını kullanın. Beyaz kısımlar acı olur. Narenciyeleri iyice yıkamayı unutmayın. Hem kabukları rendeleyip hem suyunu kullanacaksanız, önce rendeleyin, sonra suyunu sıkın; bölünmemiş narenciyeler daha kolay rendelenir

Eti ızgara teline yapıştırmamak için:

Izgara yapmadan önce bir baş kuru soğanı ikiye bölüp sulu kısmını ızgara teline sürerseniz etin ızgaraya yapışmasını engellemiş olursunuz.

Kısa sürede mangal:

Zamanınız kısıtlıysa eti önce mikrodalga fırında pişirebilir, sonra mangala atabilirsiniz. Mangalda işiniz hem kısa sürecek hem de etin içi daha iyi pişmiş olacaktır.

Yemeklere kattığınız taze otlar:

Yemeklerinize, çorbalarınıza taze nane, maydanoz, dereotu gibi taze otlar koyacaksanız, yemeğinizi ateşten alır almaz koyup karıştırın. Böylece taze otlarınız yemyeşil renklerini korumuş, kokusunu ve lezzetini kaybetmemiş olur. Otları sıcak yemeğin içinde pişirmek vitamin kaybına ve görüntülerinin bozulmasına yol açar.

Yumurta aklarını kar haline getirmek için:

Yumurta aklarını kar haline getirmek için yumurta akı dışında iki malzemeniz daha olmalı; yuvarlak dipli, metal bir çırpma kabı ve metal yumurta teli (en iyisi çelik olanlar). Evet, maalesef elinizde çırpmanız gerekiyor. Mikser veya mutfak robotuyla çırptığınız aklar kesinlikle elde çırptıklarınız kadar güzel olamaz. Çırpma kabınız da, teliniz de tertemiz olmalı, bir parça yağ, bir parça şeker dahi başarıyı etkiler. Ve, kesinlikle yumurta sarısı karıştırmamalısınız. Şimdi yumurta akınızı çırpmaya başlayabilirsiniz.Yumurta telini havalandırarak ve kaba kuvvetli hareketlerle vurarak çırpın. Şeffaf olan akların siz çırptıkça beyazlamaya başladığını ve hacminin büyüdüğünü göreceksiniz. Gerçekten kar kıvamına ve görüntüsüne geldiğinde olmuş demektir. En önemlisi, "yumurta karını" başka bir malzemeyle karıştırmanız gerekiyorsa kesinlikle çırpmayın, yavaş ve yumuşak hareketlerle tahta bir kaşıkla karıştırın. Başka bir malzemeyle birlikte çırparsanız veya bekletirseniz binbir zahmetle yaptığınız kar söner.

Soğanlarınızı saklarken:

Soğanlarınızı iyi hava akımının olduğu, serin, kuru bir yerde iki ay kadar saklayabilirsiniz. Sakladığınız yerdeki nem soğanlarınıza zarar verir. İlkbaharda ve yazın çıkan soğanlar sonbaharda ve kışın çıkanlardan daha dayanıksız olur. En garantili yöntem; ince kadın çoraplarını kullanmaktır. Soğanları çorabınızın bir bacağına doldurup havadar, kuru bir yere asın. Çorap soğanlarınızın havalanmasına ve daha uzun süre dayanmasına yardım eder.

Soğanı doğrarken gözyaşı dökmemek için:

Soğanlarınızı doğrarken gözyaşı dökmemek için; doğramadan önce 20 dakika buzlukta bekletin veya uçları dışta kalacak şekilde iki kibrit çöpünü dişlerinizin arasında sıkıştırın veya ocağın üstünde doğrayıp davlumbazı çalıştırın veya açık havada doğrayın. Bıçağınız ne kadar keskin, eliniz ne kadar çabuksa o kadar az gözyaşı dökersiniz.

Ellerinizden soğan kokusunu çıkarmak için:

Soğan kokusunu çıkarmak için ellerinizi limon dilimleriyle, tuz-sirke karışımıyla veya maydanozla ovun. Ellerinizi bunlardan biriyle ovduktan sonra sıcak su ve sabunla yıkayın.

Ağzınızdaki kötü kokuları gidermek için:

Ağzınızdaki kötü kokuları gidermenin birkaç yolu var; tuza veya sirkeye batırılmış birkaç maydanoz yaprağı yemek; rezene tohumu veya kahve çiğnemek. Klorofilli ağız tabletleri de işe yarıyor tabii.

Soğan doğramanın kolay yolu:

Soğan kabuklarını soyduktan sonra kök ve sap kısımlarını kesin, uzunlamasına ikiye bölün. Bir doğrama tahtasının üzerine düz kısmı altta kalacak şekilde koyun, birbirine paralel uzunlamasına kesiklerle soğanı doğrayın. Kestiğiniz dilimleri elinizle birarada tutarak tekrar dilimleyin.

Patatesleri saklarken:

Patatesleri iyi havalanan, karanlık, serin bir yerde saklayın. Sakladığınız yer 10°C civarında olursa patatesler bozulmadan 3 ay kadar dayanırlar. Taze patateslerin ise, alındıktan sonraki üç dört gün içinde tüketilmesi gerekir. Soğanlar gibi patatesleri de ince kadın çoraplarının içine yerleştirip, havadar bir yere asabilirsiniz. Çorabın içinde havalanan patatesler daha uzun süre dayanır. Sıcak bir yerde bekletirseniz filizlenmesine, buzdolabında saklarsanız tadının fazla şekerli olmasına ve piştiğinde kararmasına sebep olursunuz.

Salatalıkları saklarken:

Salatalıkları yıkamadan, naylon torbanın içine koyup buzdolabının sebzeliğinde bekletirseniz 10 gün kadar tazeliğini koruyabilirsiniz.

Başarılı kreplerin sırrı:

Yumuşacık krepler yapmak için yumurta akını ve sarısını ayırın. Sarısını diğer malzemelerle birlikte karıştırın, akını ayrı bir kabın içinde kar haline getirin, tahta bir kaşıkla
karıştırarak yavaş yavaş diğer malzemelere katın. Krep malzemelerini fazla karıştırırsanız daha sert olurlar. Yapıştırmayan veya döküm bir krep tavasını iyice kızdırın- damlattığınz bir damla su dansetmeli- , bir parça pamukla veya kağıt havluyla tavayı yağlayın, dibini örtecek kadar hamur döküp harlı ateşte pişirin.

Hamur işlerinizde kuru üzüm kullanacaksanız:

Keklerinizde, ekmeklerinizde, kurabiyelerinizde kuru üzüm kullanacaksanız, tarifte istenen miktar unun bir kısmını üzümlerin üstüne dökün. Parmaklarınızla üzümü una bulayın. Üzümlerinizin dibe çökmesini önlemiş olursunuz.

Kızartma yağınızı tekrar kullanacaksanız:

İçinde birkaç kez kızartma yaptığınız yağların kötü kokularını ve tatlarını emmesi için kabukları soyulmuş bütün bir patatesi veya bir avuç maydanozu yağda 10 dakika kızartın. Maydanozu veya patatesi yağdan çıkartıp istediğiniz sebzeyi
kızartabilirsiniz.

Etinizi saklarken

Eti satın aldıktan sonra hemen kullanmayacaksanız mutlaka soğuk bir yerde saklamalısınız. Kıyma ve küçük parçalara bölünmüş etler, büyük parça etlere göre daha çabuk bozulur. Kıyma buzdolabında 1-2 gün, büyük parça etler 3 gün bekletilebilir. Donmuş etler ise buzu çözüldüklerinde bekletilmeden pişirilmelidir.

Tavuk pişirirken

Genç tavuk ve piliçler fırında kızartmaya, çevirme ve ızgara yapmaya elverişlidir. Kağıt içinde ya da özel çelik tencerelerde susuz olarak kendi buğusuyla pişirebilirsiniz. Bir yaşını geçmiş olanları ise sulu bir ortamda yani haşlama usulü pişirmelisiniz.

Av hayvanlarını pişirirken:

Av hayvanlarının etleri, diğer hayvanların etlerinden daha sert olur. Kendilerine özgü kokuları vardır. Bu nedenle bir süre soğukta, soğuk suda veya terbiyede bekletmeniz gerekir.

Dana eti pişirirken:

Dana eti jelatin açısından zengin ve yağsız olduğu için, ızgara gibi kuvvetli ısı etin kuruyup sertleşmesine neden olur. Bu bakımdan dana etini, üzeri kapalı olarak kısık ateşte, az suyla ya da kendi buğusuyla pişirirseniz daha iyi sonuç alırsınız.

Sebze haşlarken:

İyi bir sebze haşlaması yapmak için haşlama suyu en çok yiyeceğin üzerini örtecek kadar olmalıdır. Fazla su kullanmak lezzet, vitamin ve madensel tuzların kaybolmasına neden olur. Patates dışındaki doğranmış sebzeleri mutlaka tuzlu suda haşlamalısınız. Sadece püre yapılacak patatesi tuzlu suda haşlayabilirsiniz, tuz patatesi sertleştirir. Madeni kaplar sebzenin rengini bozar. Bu nedenle haşladıktan sonra madeni kapta bekletmemeniz gerekir. Ayrıca pancar haşlamasına sirke katılırsa güzel, kırmızı bir renk meydana gelir.

Kokteyli en lezzetli şekilde içebilmek için:

İyi bir kokteyl yapmak için daima taze meyve suyu kullanın. Kokteyli fazla bekletmeden içmelisiniz. Çünkü karışım halindeki kokteylin içindeki malzemeler bir süre sonra birbirinden ayrılır ve dibe çöker.

Lezzetli bir ızgara için :

Izgara yapacağınız eti önce yağlayıp bir süre dinlendirin. Et ızgarada pişerken yüzeyindeki proteinler pıhtılaşır. Ete renk veren maddeler de okside olup esmerleşir. Etin yüzeyinde bu tabakanın oluşması için, önce kuvvetli ateş gerekmektedir. Bu tabaka besinli suların dışarıya sızmasını önler. Etin iç kısmının iyi pişmesi için de ateşin ısısı düşürülür. Özellikle fırında yapacağınız pişirmelerde de böyle bir uygulamaya gitmelisiniz. Çok harlı ateş etin kuruyup sertleşmesine ve kararmasına neden olur. Izgarayı ateşten 4-5 santimetre yüksekliğe yerleştirmelisiniz. Böylece etin lezzetli ve iyi pişmesini sağlamış oursunuz.

Çöp şişlerin yanmasını engellemek için :

Çöp şişlerin yanmasını engellemek için iki-üç saat suda beklettikten sonra kullanın.

Küçük balık kızartacaksanız :

Hamsi, istavrit ve mezgit gibi küçük balıkları kızartırken, tavaya yağ koyup kızdırdıktan sonra, unladığınız balıkları tavaya aralıksız olarak, düzgünce dizin. Balıkları tek tek çevirmek yerine tıpkı mücver yapıyormuşsunuz gibi, tavanın üzerine bir tabak kapatarak, tek bir hamlede tüm balıkların pişen ve pişmeyen tarafını ters yüz edin. Böylece balıkları dağıtmadan pişirmiş olursunuz ve hepsini aynı sıcaklık seviyesinde servis yapabilirsiniz

Balığı ızgara yaparken :

Balıkları yıkayıp ayıkladıktan sonra sularını iyice giderip tuz ve biber serpin, 5-10 dakika bekletin. Izgaraya koymadan önce biraz yağlayın ya da unlayın. Unlama ya da yağlama balığın ızgara teline yapışmasını ve balık sularının dışarıya akmasını önler. Balığı ızgara yaparken ateşin sıcaklığı da çok önemlidir. Çünkü kömür ateşinin alevli olması balığın kuruyup yanmasına neden olur. Mangaldaki balığınızı tereyağlamak isterseniz ızgaranın üstüne değil, balığın üzerine sürün. Böylece tüm balıkları asıl lezzetlerini kaybetmeden, en sağlıklı biçimde yemiş olursunuz. Balığın yağlı olduğu zamanlarda ise ızgarası yapılırsa daha lezzetli olur.

Balığı buğulama yaparsanız asıl lezzetini korur :

Buğulama yapmak için balığı tavaya koyduktan sonra tereyağı ya da sıvıyağ koyup çok az suyla harlı ateşte pişirin.

Yemeğinizi terbiyelerken :

Çorbanızı yumurta ve krema ile terbiyeleyecekseniz çorbanızın biraz ılımasını bekleyin. Terbiye malzemesini çorbaya yavaş yavaş katarak karıştırın. Böylece yumurtanın ve kremanın kesilmesini önlemiş olursunuz. Terbiyeleri çok kaynatırsanız kesilir. Bunu önlemek için bir taşım kaynatıp ocaktan indirin.

Bitki çayı içerken :

Bitki çaylarını ilk pişirildiğinde içmelisiniz. Bekletildiğinde tadları ve renkleri istenmeyen bir hal alır. Adaçayını kaynar suya attğınızda, pişirmenize gerek kalmadan suya tadını verir. Bir çay fincanı kaynar suya 1 dal (6-7 yaprak) adaçayı atıp birkaç dakika bekledikten sonra içebilirsiniz.

Lezzetli ve güzel kokulu çaylar :

Çay pişirirken içine elma ya da limon kabuğu atmanız çayınızı daha lezzetli yapar. Özellikle kara çay olmak üzere pişirdiğiniz çayların içine malzemelerle birlikte 5-6 tane de kakule atarsanız çayınız çok lezzetli ve güzel kokulu olur

Rulo pasta yaparken :

Rulo pasta hamurunu pişirmek için fırın ısısı ortanın üzerinde olmalıdır. Kuruyan ve sertleşen hamur iyi sarılmayacağı için, hamuru 15-20 dakika gibi kısa bir süre pişirip çıkarın. Hamur fırından çıktıktan sonra bıçakla tepsiden kurtarın. Rulonun rahat sarılması için yağlı kağıtla birlikte sarın.

Kek pişirme sırları :

Kek yaparken fırını önceden ısıtın. Kek kalıbını fırının orta gözüne koyun. Kekin pişip pişmediğini anlamak için ortasına bir kürdan ya da ısıtılmış sivri bir bıçak batırıp çıkarın. Hamur bulaşmazsa pişmiş demektir. Keki kalıbından kolayca çıkarabilmek için, tepsiyi fırından çıkarır çıkarmaz ıslak bir bezin üstünde 5 dakika bekletin. Kalıba yapışan keki ise bir bıçak yardımı ile kurtarabilirsiniz.

Yumurtanın taze olup olmadığını anlamak için :

Yumurtayı ışığa tuttuğunuzda taze yumurtanın beyazı ortada görülür. Bayatladıkça kabuğa doğru kayma olur. Taze yumurta suya atıldığında dibe çöker, bayatladıkça ortaya doğru yükselir. Bayatlamış yumurta suyun yüzeyinde kalır.

Mısır ununu saklarken :

Mısır ununun kepeğinden ileri gelen toksinler zehirlenmelere yol açabilir. Bozulmasını ve kötü sonuçları engellemek için mısır ununu buzdolabında saklamalısınız.

Milföy pişirirken :

Milföy hamuruyla yapacağınız yiyecekleri çok sıcak fırında pişirmeniz gerekir. Aksi halde yayılır, yağları çıkar ve iyi kabarmaz.

Her türlü hamura mutlaka tuz katın :

Tuz, mayanın gelişmesini kontrol altında tutarak mayalanmayı geciktirir. Kendi tadından başka diğer malzemelere de tat verir.

Hamur mayalarken :

Kuru mayayı yaş mayanın 1/5’i oranında kullanın. Örneğin, 1 kilogram una 50 gram yaş maya yerine 10 gram kuru maya katabilirsiniz. Mayalı hamur hazırlarken sütün ya da suyun ısısı ne çok sıcak, ne de soğuk olmalıdır-parmak yakmayacak gibi tam ölçüdür. Taze maya 4 derecenin altında saklanmalıdır. Kapalı olarak buzlukta 2-3 hafta bozulmadan durabilir. Yaş maya ile yapılan hamurlar daha başarılı olur.

Kızartma yağının sıcaklığını anlamak için :

Yağa fındık büyüklüğünde bir ekmek atın. Ekmeğin çevresinde kaynayan yağ kabarcıkları oluşursa, yağ kızmış demektir. Bu deneme balık kızartırken de yapılabilir. Önce balığın kuyruğunu daldırın. Kuyruk hemen kızarıp kalıyorsa yağın kızdığı anlaşılır.

İyi bir et suyu yapmak için :

Et suyunu kısık ateşte kaynatarak elde ederseniz daha berrak olur. Kaynamaya başlarken mutlaka üzerinde biriken köpükleri almanız gerekir. Kullanmadan önce ince delikli süzgeçten veya tülbentten geçirin. Gerekirse üzerinde toplanan yağı alın.

Mikrodalga fırında kullanılacak kaplar :

Mikrodalga fırınlarda metal olmayan kapları kullanmak gerekir çünkü mikrodalga ışınları metal olmayan malzemelerin içinden geçer - ışınlar metal tarafından yansıtılır. Mikrodalga fırında ısıtılan yiyecekler sıcakken kapların nispeten soğuk oluşunun sebebi budur. Uzun süren kullanımlarda kaplar da ısınabileceği için fırından çıkarırken dikkatli olun. Süslemesinde, sapında, kenarlarında metal olan hiçbir şeyi kullanmayın, metal mikrodalga fırında kıvılcımlanmaya neden olabilir.

Mikrodalgada dikkat!

Yumurta sarısı, bütün domates ve patates, tavuk ciğeri gibi yiyeceklerin birkaç yerine çatal batırmadan mikrodalga fırına koymayın. Bu yiyeceklerin dışındaki zar veya kabuk su buharını hapsederek basıncın artmasına ve belki fırın içinde patlamaya sebep olabilir.

Yorum Yaz
Arkadaşların Burada !
Arkadaşların Burada !